四十年老牌饭店 镌刻舌尖的记忆 发布时间:2019-10-23 17:34:01

食物,在特定的场合和特定的时刻,不仅是一种满足的东西,还包含着一种记忆。咬一口。过去几年的生活像电影剪辑一样涌入你的脑海。无论风和雨如何变化或岁月如何变化,这种味道从未改变,并被深深地铭记。榆中宾馆曹娥街有这样一家店铺,开业40年,一直用最传统的上虞风味将记忆铭刻在舌尖。

从集体到私人,争取一个专属的世界

上午10点左右,曹娥街冬儿路仍然像往常一样繁忙。马路两边的商店已经开门了,商人正忙着迎接生意。旅行后不久,一股美味的食物在我的鼻尖徘徊。定睛一看,一家老字号餐馆静静地坐落在路边。没有花哨的招牌,只有“榆中宾馆”用大字印刷。喜欢美味食物的人都知道,只有达到一定食物水平的店主才有信心将地名直接放在商店名称中。因此,这个简单但霸气十足的名字吸引了路人的注意。

室内装饰和商店名称一样简单迷人。狭长走廊的一边是中央大厅,里面有几张实木桌椅,另一边是厨房。店主井冈强正忙着准备中午的饭菜。令人惊讶的是,这家简朴的酒店已经有40年的历史了。

曹娥冤的老一辈人对此很熟悉。榆中宾馆的前身是汤种公社下属的汤种宾馆。1979年,汤种酒店开业。1985年,金钢强来到酒店工作。同年5月,他被派往绍兴职业技术培训学校接受烹饪培训和学习。他受到绍兴名师杨华政、盛亚山、诸暨厨师周天和于文龙的精心指导。回到豫园后,他经常向上虞的周瑞宝、陈公年等名厨请教烹饪技巧。

1993年,酒店准备集体转让给私人所有,寻找承包商。"这么多年后,我真的不能离开这家商店。"然而,每年3万英镑的合同费对他来说是一个巨大的压力。“在商店开始的时候,资金周转非常困难,甚至连买蔬菜的钱都没有。”金刚强回忆说,当时所有的购买都是先买蔬菜,然后付钱。也许是因为多年的交易,每个人都非常信任他,有些人甚至不记得账目,让他直接拿走。他没有辜负这种信任,从几公斤海鲜到几道菜。他清楚地记得每个账户,并且按时付款。

就这样,榆中宾馆历经风雨,逐渐发展成为玉溪心目中最具代表性的酒店之一。

40年来,我一直坚持真正的上虞风味。

在餐馆里,你吃的不仅仅是味道,还有感觉。然而,榆中宾馆的菜肴完美地融合了味道和感觉,捕捉到上虞人挑剔的味蕾。

没有精美的菜肴和刺激的口味,榆中宾馆将最大限度地打造最正宗的上虞风味。多年来,金刚乘不断提高烹饪技巧,忠于食材的原味,追求以最真实的方式呈现食材的精髓。它用最简单的烹饪方法将食物材料、烹饪方法和调料发挥到极致,给用餐者带来最佳的食物体验。

花椒鸭是这家商店的招牌。“花椒鸭的制作似乎很简单,但要想味道好,从材料选择到烹饪的每一步都不能粗心大意。”金刚强说鸭肉必须是5公斤左右,这是绍兴独有的。然后宰杀鸭子,悬挂半个小时,抽干血液。然后放入容器中,混合均匀,用均匀的力擦拭鸭子,让盐充分渗透到鸭子身体的肌肉层,等待鸭子的体液渗出。然后腌制半小时左右,加入一些料酒和葱花,用大火蒸35分钟左右。新烤的花椒鸭有一股扑鼻的香味。天气热的时候,它被夹在一块鸭肉和鸭肉柔软的蜡皮之间,在嘴里碰撞融合。再咀嚼几口,淡淡的胡椒味和咸味渗透到每一片鸭肉中,使新鲜的味道增强并在口中停留很长时间。

他坚持寻找季节性成分,并保持嘴里最动人的味道。因此,最新鲜的成分是制作真正美味食物不可或缺的。"商店里的每一种食物都是在同一天购买的,不会使用隔夜食物。"对他来说,吃饭不仅是为了生活,也是为了享受。在繁忙的城市,放慢脚步,享受生活。

这家老店的魅力是曹娥对他家人的回忆。

“老板,今天我们有十个人。”“老板,我们已经预订了一个箱子。”中午12点左右,用餐者一个接一个地进来。

酒店已经运营了40年,伴随着酒店里的每一位用餐者成长,承载着他们最深刻的记忆,阻碍着每一种情感。住在附近的朱先生是榆中宾馆的一位老客人。“我记得最多的是,起初,一个家庭只需要一张桌子,但现在需要三张桌子。”朱说,自20世纪80年代以来,每一次家庭聚餐都在这里举行,四代人都享受到了正宗的上虞风味。

许多在国外努力工作的曹娥冤人回到家乡后做的第一件事就是在榆中宾馆吃几个菜。他们都说只有当他们品尝到最正宗的上虞风味时,他们才真正有宾至如归的感觉。金刚强告诉记者,广东一家做古董生意的餐馆还专门添加了微信。有时人们甚至在到达上虞之前就在微信上预订了位置。

酒店里的大多数用餐者都是老顾客。他们只需要在来吃饭时打招呼。有几个人在报纸上吃饭,其余的都是由靖江决定的。他们不必问要炒多少菜或者炒什么。也许,这就是老店的魅力,像家一样的温暖和自由,仿佛世间的一切烦恼都可以在这里抛诸脑后,享受与家人和朋友团聚的快乐。

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